Ngày nay, khi con người càng chú trọng đến việc bảo vệ sức khỏe thì gluten càng được nhắc đến nhiều hơn bởi nó có trong thực phẩm chúng ta sử dụng hàng ngày, cùng tham khảo bài viết dưới đây chế độ ăn uống không có gluten của Dr Spa nhé!
Gluten là gì?
Gluten Là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Nó chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm, nhưng cũng được tìm thấy trong các sản phẩm khác như thuốc, vitamin và chất bổ sung.
Glutenin và gliadin là hai loại protein chính của gluten free, trong đó gliadin chịu trách nhiệm cho hầu hết các tác động xấu đến sức khỏe của người ăn. Vậy gluten free là gì? Điều này sẽ được chúng tôi giải đáp trong những bài viết sau
Gluten là chất gì?
Trong thực phẩm, gluten là một chất giúp thực phẩm làm từ ngũ cốc có kết cấu cứng và mềm. Ví dụ, khi làm bánh mì, khi bột mì được trộn với nước, các protein gluten tạo thành một khối bột nhào có độ dính và đàn hồi cao giúp ngăn khí thoát ra. Kết quả là bánh mì nở ra trong quá trình nướng và giữ được độ ẩm cần thiết, tạo nên kết cấu cứng và thô.
Do những tính chất vật lý độc đáo này, gluten cũng thường được sử dụng để giữ ẩm và cải thiện kết cấu.
Hầu hết mọi người có thể dung nạp gluten mà không có bất kỳ tác dụng phụ nào. Tuy nhiên, vẫn có những trường hợp ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu bạn mắc các vấn đề sức khỏe đặc biệt như bệnh celiac, nhạy cảm với gluten, dị ứng lúa mì…
Mục đích của việc ăn không có gluten?
Chế độ ăn không có gluten là rất quan trọng và cần thiết để điều trị các dấu hiệu và triệu chứng của bệnh celiac và các bệnh liên quan đến gluten khác. Ngoài ra, nhiều người tuân theo chế độ ăn không có gluten không phải vì lý do y tế mà vì họ tin rằng nó giúp cải thiện sức khỏe, giúp giảm cân và tăng năng lượng, nhưng những lợi ích nói trên cần được xác nhận bằng nghiên cứu thêm.
- Bệnh celiac: Bệnh celiac là tình trạng gluten kích hoạt phản ứng miễn dịch, khiến hệ thống miễn dịch tấn công và làm hỏng niêm mạc ruột non. Theo thời gian, những thiệt hại này ngăn chặn sự hấp thụ các chất dinh dưỡng từ thực phẩm.
- Bệnh celiac là một bệnh tự miễn dịch. Nhạy cảm với gluten, nhưng không phải bệnh celiac: gây ra một số dấu hiệu và triệu chứng liên quan đến bệnh celiac, bao gồm đau bụng, đầy bụng, tiêu chảy, táo bón và sương mù não), phát ban, nhức đầu, mặc dù hoàn toàn không có tổn thương ruột non.
- Nghiên cứu cho thấy hệ thống miễn dịch vẫn đóng một vai trò trong việc khởi phát các dấu hiệu và triệu chứng, nhưng cơ chế mà điều này xảy ra vẫn chưa rõ ràng.
- Chứng mất điều hòa gluten: Chứng mất điều hòa gluten là một bệnh tự miễn ảnh hưởng đến một số mô thần kinh và gây ra các vấn đề về kiểm soát cơ và cử động cơ không chủ ý.
- Dị ứng lúa mì: Tương tự như các dị ứng thực phẩm khác, hệ thống miễn dịch của cơ thể có thể nhầm gluten hoặc các protein khác có trong lúa mì là mầm bệnh (nhầm với vi khuẩn, vi rút, v.v.). …), từ đó hệ thống miễn dịch tạo ra các kháng thể kích hoạt một loạt các phản ứng miễn dịch mà cuối cùng dẫn đến tắc nghẽn, khó thở và các triệu chứng khác.
Chi tiết về chế độ ăn không có gluten?
Một chế độ ăn không có là cần thiết để kiểm soát các dấu hiệu và triệu chứng của một số tình trạng sau:
- Bệnh Celiac – Không dung nạp gluten: Một tình trạng trong đó gluten kích hoạt hệ thống miễn dịch làm hỏng niêm mạc ruột non
- . Theo thời gian, quá trình có hại này ngăn cản sự hấp thụ chất dinh dưỡng từ thực phẩm.
- Bệnh celiac là một bệnh tự miễn dịch. Nhạy cảm với gluten không celiac gây ra các dấu hiệu và triệu chứng liên quan đến bệnh celiac, bao gồm đau bụng, đầy hơi, tiêu chảy, táo bón, “sương mù não”, phát ban hoặc đau đầu.
- Tuy nhiên, không có thiệt hại nào được quan sát thấy trong các mô của ruột non. Nghiên cứu cho thấy hệ thống miễn dịch đóng một vai trò rõ ràng nhưng chưa được hiểu rõ trong quá trình này.
- Glutentaxia, một bệnh tự miễn ảnh hưởng đến một số mô thần kinh và gây ra các vấn đề về kiểm soát cơ bắp và tự cử động.
- Dị ứng lúa mì, giống như bất kỳ dị ứng thực phẩm nào, là tình trạng hệ thống miễn dịch nhầm gluten hoặc một loại protein lúa mì khác với một căn bệnh, chẳng hạn như vi rút hoặc vi khuẩn. Hệ thống miễn dịch tạo ra một kháng thể chống lại protein, kích hoạt phản ứng miễn dịch có thể gây tắc nghẽn, khó thở và các triệu chứng khác.
- Một chế độ ăn uống lành mạnh không chứa gluten thúc đẩy việc tránh lúa mì và các loại ngũ cốc chứa gluten khác. Tuy nhiên, rất ít nghiên cứu lâm sàng đã xem xét lợi ích của chế độ ăn kiêng này ở những người không có bằng chứng về bệnh gluten
Gluten tác hại gì đến những người mắc bệnh celiac?
Gluten làm hỏng niêm mạc ruột non ở những người mắc bệnh celiac. Tình trạng này ngăn cơ thể bạn hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin, canxi, protein, carbohydrate, chất béo và các chất dinh dưỡng thiết yếu khác.
Tại sao một chế độ ăn kiêng không có gluten lại quan trọng vậy?
Bệnh celiac là một bệnh dị ứng khá nghiêm trọng. Bạn có thể kiểm soát bệnh đơn giản bằng cách không ăn gluten. Có thể mất một thời gian để tìm hiểu cách loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn. Bác sĩ có thể khuyên bạn nên tìm kiếm sự trợ giúp từ chuyên gia dinh dưỡng. Với chế độ dinh dưỡng hợp lý, tổn thương do bệnh celiac gây ra sẽ được đảo ngược và bạn sẽ cảm thấy khỏe hơn. Nếu bạn không tuân theo chế độ ăn kiêng của mình, tổn thương sẽ dần quay trở lại, mặc dù bạn có thể không cảm thấy ốm ngay lập tức.
Các thực phẩm chứa gluten có thể sử dụng:
Có nhiều loại thực phẩm không chứa gluten tự nhiên, chẳng hạn như:
- thịt
- cá và động vật có vỏ
- một quả trứng
- các sản phẩm sữa
- hoa quả
- một loại rau
- rau
- quả hạch
- vết sưng khác nhau
- chất béo, dầu và bơ
Nói chung, tốt hơn là chọn thực phẩm không chứa gluten tự nhiên hơn thực phẩm chế biến sẵn vì chúng có ít chất dinh dưỡng hơn và nhiều đường bổ sung hơn.
Các ngũ cốc phải tránh
Gluten được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và lúa mạch đen. Ngoài ra còn có các mặt hàng được làm từ các loại ngũ cốc nói trên, chẳng hạn như cám, bulgur, couscous, einkorn, durum, faro, bột mì, bột graham, bột matzah, kamu, semolina và spelt. Những loại hạt này cũng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm bánh ngọt, bánh mì, mì ống và ngũ cốc.
Những loại hạt này cũng thường được thêm vào thực phẩm chế biến, vì vậy điều quan trọng là phải đọc nhãn cẩn thận để kiểm tra nguồn gluten. Các nhà sản xuất thường thay đổi thành phần trong thực phẩm chế biến, vì vậy bạn nên kiểm tra từng loại thực phẩm mỗi khi mua. Khi tìm hiểu cách xác định gluten trên nhãn thực phẩm, hãy nhớ rằng ngay cả khi thực phẩm ghi không chứa lúa mì trên nhãn, điều đó không có nghĩa là thực phẩm đó không chứa gluten. Nếu bạn không chắc thực phẩm có chứa gluten hay không, tốt hơn hết là không nên ăn.
Gluten có trong thực phẩm nào?
- Lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, lúa mạch đen (lúa mì có nhiều loại khác nhau, tất cả đều chứa gluten, ví dụ: durum, einkorn, emmer, kamut, spelt,…).
- Ngô, gạo và hạt diêm mạch, nhưng gluten trong các sản phẩm này không gây phản ứng giống như gluten trong lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và lúa mạch đen
- Bia (beer, ale, porter, stout) vì chúng thường chứa lúa mạch
- bánh mỳ
- Bột mì khô. Các loại bánh.
- Các loại caramen.
- Lưỡi dao tổng hợp.
- thánh thể Bánh quy khác nhau và bánh ngon.
- bánh croton bột gluten
- khoai tây chiên
- Các loại nước sốt
- Nào thịt, nào sò, giả chay, mặn. Mạch nha, hương mạch nha và các sản phẩm mạch nha khác
- Matzo (matzo).
- Mì ống. Xúc xích và thịt chế biến. Salad.
- Đồ ăn nhẹ hỗn hợp.
- Nhiều loại súp, nước dùng hoặc súp hỗn hợp.
Do đó, chế độ ăn không chứa gluten vẫn có thể là một cách ăn uống lành mạnh, nhưng nó phụ thuộc vào loại thực phẩm không chứa gluten nào có sẵn, tần suất bạn ăn chúng và liệu các loại thực phẩm khác có sẵn hay không. khỏe mạnh hay không nghĩa Free là gì? Ăn free là gì? low gluten flour là gì? low gluten được định nghĩa như thế nào? những điều này chúng tôi sẽ giải đáp trong những bài viết sau.
Trên đây là toàn bộ các thông tin về chế độ ăn không có gluten. Nếu như bạn có bất kì vấn đề gì cần giải đáp hoặc muốn đặt lịch khám thì hãy gọi đến HOTLINE của bệnh viện hoặc đặt lịch khám trực tiếp của DrSpa nhé!
.
